杏彩彩票官网15世纪文艺复兴之后，一拨又一拨的科技革命与启蒙运动带领人们进入到了一个崭新的时代。最终，18世纪的工业革命彻底颠覆了古典的农耕文明。现代的生活方式和新兴交通工具使得粮食种植和运输的成本大幅度下降。

　　18世纪末蒸汽机的发明，使大规模运输食物成为可能；19世纪20年代，铁路普及，蒸汽船也出现了，在不同地区甚至不同国家之间的食物运输变得廉价而迅速；19世纪60年代，防腐剂的发明使食物可以储存更长时间；1903年反式脂肪酸被发现杏彩彩票官网，并被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中，使食品保存几个月都不会坏。反式脂肪更易于保存的特性使得油炸类肉食成为价格低廉的美味选择。这种如今被人们称为垃圾食品的快餐主力军迅速催肥了一代人。

　　19世纪，由于物质生活的改善，发福的农民和工人越来越多，肥胖在西方不再是上等阶层的专利。科学的进步让人们认识到，能量消耗不充分会导致肥胖—要么吃得过多，要么运动过少。这一认识促成了欧洲饮食文化的变革，传统的丰盛大餐被精细健康的中产阶级美食所代替。 法国人布里亚·萨瓦兰在其名著《味觉生理学》一书中指出，美食是一门理性的学问，美食的前提是控制体重和保持体型。 暴饮暴食从此被视为美食的对立面，饕餮之徒开始受到鄙夷和指责。

　　不过值得注意的是，20世纪以前，人们对苗条、纤细的追求，大部分都停留在上层社会即衣食无忧的阶层中。在下层社会，人们依然追求丰满、健硕的女性。虽然胖不再意味着美和好的社会评价，瘦却仍然可能是脾气差、有气无力和性格忧郁的外在象征。可以说，近代早期是一个胖瘦形象平分秋色的时代。